Chapéu de chefe
É um majestoso chapéu alto usado para evitar a queda de cabelo na comida. Pode ser substituído por rede descartável, touca ou lenço à pirata.
Cozinhar a Aprender
Recurso Educativo Digital
Cozinhar a Aprender
Sobre
Público-alvo:
Alunos de 3.º ano do 1.º Ciclo do Ensino Básico.
Objetivo:
Promover o desenvolvimento integrado de competências (português, matemática, estudo do meio) a partir da exploração do género textual receita culinária.
Alunos de 3.º ano do 1.º Ciclo do Ensino Básico.
Objetivo:
Promover o desenvolvimento integrado de competências (português, matemática, estudo do meio) a partir da exploração do género textual receita culinária.
+ Informação sobre o recurso
+ Roteiro do recurso.
Projeto Cozinhar a Aprender: Recurso educativo digital para a promoção da integração curricular no 1.º Ciclo do Ensino Básico.
Instituto Politécnico de Lisboa (IPL/2019/COZI_AP_ESELx).
© 2020
© 2020
Ficha Técnica
ESELx – Escola Superior de Educação de Lisboa, Instituto Politécnico de Lisboa
Coordenação do projeto: Adriana Cardoso
Percurso didático: Adriana Cardoso; António Almeida; Carolina Gonçalves; Susana Pereira; Margarida Rodrigues; Encarnação Silva; Bruno Paulos.
ESCS — Escola Superior de Comunicação Social, Instituto Politécnico de Lisboa
Design multimédia: Ricardo Pereira Rodrigues; Joana Souza.
Ilustração: Joana Souza.
Animação e programação: Nuno Palma.
Consultores: Ana Raquel Simões; Dulce Sarroeira; Beatriz Garcia Fernández; Dina Caetano Alves.
Créditos:
Alexhanj (2019). Jazz.m4a [Ficheiro áudio]. Freesound.
Eponn (2018). Correct.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
gusgus26 (2017). Asian Restaurant. Wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
J1987 (2010). clickselect.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
rhodesmas (2016). Failure-01.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
Wagna (2015). Collect.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
Coordenação do projeto: Adriana Cardoso
Percurso didático: Adriana Cardoso; António Almeida; Carolina Gonçalves; Susana Pereira; Margarida Rodrigues; Encarnação Silva; Bruno Paulos.
ESCS — Escola Superior de Comunicação Social, Instituto Politécnico de Lisboa
Design multimédia: Ricardo Pereira Rodrigues; Joana Souza.
Ilustração: Joana Souza.
Animação e programação: Nuno Palma.
Consultores: Ana Raquel Simões; Dulce Sarroeira; Beatriz Garcia Fernández; Dina Caetano Alves.
Créditos:
Alexhanj (2019). Jazz.m4a [Ficheiro áudio]. Freesound.
Eponn (2018). Correct.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
gusgus26 (2017). Asian Restaurant. Wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
J1987 (2010). clickselect.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
rhodesmas (2016). Failure-01.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
Wagna (2015). Collect.wav [Ficheiro áudio]. Freesound.
Roteiro do Recurso
Informação sobre o recurso
O recurso educativo digital Cozinhar a Aprender disponibiliza um ambiente com características multimédia e interativas para recriar um universo de imersão sensorial num espaço de restauração em que o utilizador se depara com práticas de produção alimentar. A partir desta metáfora, é oferecida uma experiência que procura quebrar a tradicional compartimentação do currículo em diferentes áreas, promovendo a integração curricular a partir da exploração do género textual receita culinária.
Do ponto de vista das características comunicacionais, a receita culinária corresponde a um género de natureza instrucional que tem como objetivo ensinar a confecionar um produto gastronómico. A sua esfera de circulação privilegiada é o universo da gastronomia ou o meio familiar. Por essa razão — e porque é importante formar cidadãos autónomos capazes de providenciar as suas necessidades mais básicas, como é o caso de saber confecionar uma receita — justifica-se o trabalho na escola à volta deste género textual.
No percurso didático implementado, são exploradas situações relacionadas com a fruta da época, a origem dos ingredientes, quantidades, combinatórias, características multimodais e linguísticas do género textual receita culinária e quantificadores. De forma a envolver o utilizador numa experiência lúdica e estimulante, recorre-se a estratégias de gamificação associadas a fatores de satisfação dos participantes no ato de jogar (desafio, tomada de decisão, recompensa).
Demarcando-se do modelo mais tradicional de ensino, de caráter essencialmente transmissivo, em que se apela essencialmente à memorização e ao treino, a linha seguida na conceção do percurso didático é de base construtivista na medida em que o utilizador é perspetivado como agente das suas aprendizagem e não um mero ‘receptáculo’ da informação transmitida. Assim, a partir de um ambiente propício à construção de conhecimento e à personalização da aprendizagem, o utilizador é confrontado com problemas/desafios que vai resolvendo através de tarefas de observação, manipulação, sistematização e treino.
Do ponto de vista das características comunicacionais, a receita culinária corresponde a um género de natureza instrucional que tem como objetivo ensinar a confecionar um produto gastronómico. A sua esfera de circulação privilegiada é o universo da gastronomia ou o meio familiar. Por essa razão — e porque é importante formar cidadãos autónomos capazes de providenciar as suas necessidades mais básicas, como é o caso de saber confecionar uma receita — justifica-se o trabalho na escola à volta deste género textual.
No percurso didático implementado, são exploradas situações relacionadas com a fruta da época, a origem dos ingredientes, quantidades, combinatórias, características multimodais e linguísticas do género textual receita culinária e quantificadores. De forma a envolver o utilizador numa experiência lúdica e estimulante, recorre-se a estratégias de gamificação associadas a fatores de satisfação dos participantes no ato de jogar (desafio, tomada de decisão, recompensa).
Demarcando-se do modelo mais tradicional de ensino, de caráter essencialmente transmissivo, em que se apela essencialmente à memorização e ao treino, a linha seguida na conceção do percurso didático é de base construtivista na medida em que o utilizador é perspetivado como agente das suas aprendizagem e não um mero ‘receptáculo’ da informação transmitida. Assim, a partir de um ambiente propício à construção de conhecimento e à personalização da aprendizagem, o utilizador é confrontado com problemas/desafios que vai resolvendo através de tarefas de observação, manipulação, sistematização e treino.
Cozinhar a Aprender
Olá, eu sou a chefe Raquel Veloso.
Sou dona de um restaurante famoso.
Sou dona de um restaurante famoso.
Queres conhecer um pouco mais sobre a minha profissão e sobre o meu local de trabalho?
Toca no botão para começares!
Cozinhar a Aprender
A farda de chefe
Vou começar por te apresentar a farda de chefe de cozinha.
A farda de chefe tem como finalidade proteger de queimaduras e absorver o suor, reduzindo o desconforto causado pelo calor dos fornos e fogões.
As peças que compõem a farda de chefe são...
As peças que compõem a farda de chefe são...
Cozinhar a Aprender
A farda de chefe
Jaleca
Peça de vestuário que distingue hierarquicamente o(a) chefe. Tem um corte semelhante ao de um casaco e é tradicionalmente branca. Pode, contudo, ter diferentes cores e padrões, em função do tipo e estilo de restaurante.
Calças
As calças devem ser em material leve e resistente. Devem também ser largas, para que o(a) chefe não perca a mobilidade e se sinta confortável.
Avental
O avental pode ser de dois tipos: de cintura ou de corpo inteiro. Tradicionalmente, o avental de cintura é usado por cozinheiros(as) e chefes, enquanto o de corpo inteiro é destinado a auxiliares de cozinha.
Pano de apoio
Pano que deve estar preso à cintura. Serve para auxiliar a manipular utensílios de cozinha quentes. Nunca deve ser usado para limpar nem enxugar nada, nem mesmo as mãos, e deve ser apresentado sempre limpo.
Sapatos
Os sapatos devem ter sola antiderrapante e ser completamente fechados, para impedir a entrada de líquidos derramados acidentalmente, como o óleo e a água quente. A biqueira de aço é indispensável para que objetos pesados, ao caírem sobre os pés, não causem lesões graves.
1/6
Cozinhar a Aprender
Olá, eu sou a chefe Raquel Veloso.
Sou dona de um restaurante famoso.
Sou dona de um restaurante famoso.
Queres conhecer um pouco mais sobre a minha profissão e sobre o meu local de trabalho?
Toca no botão para começares!
Cozinhar a Aprender
A farda de chefe
Agora que já conheces a farda de chefe, ajuda o chefe André a preparar-se para o trabalho.
Escolhe as peças adequadas e arrasta-as para o sítio certo, vestindo-o a rigor.
Cozinhar a Aprender
A farda de chefe
A farda de chefe
Sistematizando...
chapéu de chefe
avental
calças
jaleca
pano de apoio
sapatos
Cozinhar a Aprender
Tarefas de chefe
-
Olá, de novo! Como já sabes, sou chefe do restaurante Sabores Mágicos.
A tua nova missão é descobrires quais são as tarefas de um(a) chefe.
A tua nova missão é descobrires quais são as tarefas de um(a) chefe.
Arrasta as tarefas de chefe para o quadro e, no final, toca no botão Verificar.
Cozinhar a Aprender
Tarefas de chefe
Fazer a limpeza do restaurante.
Decidir o que é preciso comprar para assegurar a confeção dos pratos.
Criar a ementa do restaurante.
Inventar novas receitas.
Orientar e vigiar a confeção dos pratos.
Lavar a loiça.
Receber o pagamento das refeições.
Garantir que os(as) colaboradores(as) estão bem fardados(as).
Servir às mesas.
Garantir que os(as) colaboradores(as) de cozinha cumprem as normas de higiene e segurança alimentar.
Tarefas de chefe
Sistematizando...
Criar a ementa do restaurante.
Decidir o que é preciso comprar para assegurar a confeção dos pratos.
Orientar e vigiar a confeção dos pratos.
Garantir que os(as) colaboradores(as) de cozinha cumprem as normas de higiene e segurança alimentar.
Inventar novas receitas.
Garantir que os(as) colaboradores(as) estão bem fardados(as).
Cozinhar a Aprender
Exploração
da receita culinária
-
Parabéns! Acabaste de entrar na cozinha do restaurante Sabores Mágicos.
Aqui vais começar a explorar receitas culinárias e a cozinhar. Boa sorte!
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
-
Que grande confusão! O meu livro de receitas caiu ao chão e as receitas ficaram todas baralhadas!
Ajuda-me a organizá-las, arrastando os elementos da receita para o sítio certo.
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Título da receita
Imagem
Grau de dificuldade
Tempo de preparação
Número de pessoas
Ingredientes
Modo de Preparação
Sumo Multivitaminas
Sistematizando...
Título da receita
Imagem
Grau de dificuldade
Tempo de preparação
Número de pessoas
Ingredientes
Modo de Preparação
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Sabes que os batidos deveriam ser feitos
com fruta da época?
Arrasta para o quadro as afirmações corretas. No final, toca no botão Verificar.
-
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
• é mais económica devido à sua abundância.
• o valor nutricional é total, sem alteração do seu sabor.
• é mais difícil encontrá-la nos locais de venda
• é mais resistente às condições climáticas que se fazem sentir.
Consumir fruta da época é importante porque:
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Imagina agora que queres fazer o sumo
multivitaminas no mês de junho.
Responde às questões que se seguem
selecionando a resposta correta.
-
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Para responderes às questões, deves consultar a Receita do Sumo Multivitaminas e o Calendário de Frutas da Época.
Depois deves selecionar a resposta correta.
Imagina que fazes o teu sumo multivitaminas em junho.
Todos os frutos indicados nos ingredientes da receita seriam fruta da época?
Qual o fruto que não seria fruta da época?
Para usares fruta da época, poderias substituir a manga por que fruto?
Receita Culinária
Receita Culinária
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
-
Constrói um pictograma representativo das frutas da época nos diferentes meses do ano.
Observa a legenda e arrasta a imagem adequada para cada mês, de acordo com a informação apresentada no calendário.
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Pictograma de Frutas da Época
2 frutas
Jan
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Com base no pictograma que criaste, responde às questões, selecionando a resposta correta.
Para o efeito, deves consultar o pictograma.
-
Cozinhar a Aprender
Sumo Multivitaminas
Em que mês existe maior diversidade de frutas da época?
Quantas frutas da época existem nos meses de verão?
Os meses de verão são junho, julho, agosto e setembro.
Pictograma de Frutas de Época
Cozinhar a Aprender
Três Deliciosas Receitas
Vou partilhar contigo três receitas saudáveis!
A receita do Sumo Multivitaminas, que já conheces, e duas novas receitas.
Consulta as receitas e seleciona na tabela os elementos que estão presentes em cada um das receitas.
-
Cozinhar a Aprender
Três Deliciosas Receitas
Título
Ingredientes
Modo de preparação
Imagem
Tempo de Preparação
Grau de Dificuldade
Número de Pessoas
Receita 1
Receita 2
Receita 3
Receita 1
Três Deliciosas Receitas
Sistematizando...
A partir da análise destas receitas culinárias, descobriste que:
Os elementos obrigatórios da receita culinária são:
Título
Ingredientes
Modo de preparação
Os elementos opcionais da receita culinária são:
Imagem
Tempo de preparação
Grau de dificuldade
Número de pessoas
Cozinhar a Aprender
Três Deliciosas Receitas
Agora vou precisar novamente da tua ajuda. Concentra-te!
Vou usar a receita dos Barquinhos de Gelatina para fazer barquinhos de gelatina diferentes entre si.
-
Cozinhar a Aprender
Três Deliciosas Receitas
Tenho 3 aromas de gelatina (morango, mirtilo e ananás), cascas de 3 frutos diferentes (laranja, limão e meloa) e 2 bandeiras de cores diferentes (azul e verde). Quantos barquinhos diferentes consigo fazer?
Receita Culinária
Diagrama
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Vou apresentar-te uma receita deliciosa: Hambúrguer de Frango Saudável.
Mas tenho aqui duas receitas quase iguais… Preciso que me ajudes a perceber qual a diferença entre as duas receitas.
-
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Receita 1
Receita 2
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Na Receita 1, os ingredientes surgem com:
Na Receita 2, os ingredientes surgem com:
Seleciona a receita que poderia ser feita com mais sucesso por um cozinheiro inexperiente:
Hambúrguer de Frango Saudável
Sistematizando...
As palavras que indicam informação de número ou quantidade designam-se quantificadores.
Os quantificadores que indicam quantidade exata designam-se
quantificadores numerais.
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Vou fazer Hambúrguer de Frango Saudável para 6 pessoas.
Ajuda-me a calcular a quantidade necessária de cada ingrediente, selecionando a opção correta.
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Para 6 pessoas, qual a quantidade necessária de cada ingrediente?
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Um cliente pediu-me para fazer um hambúrguer vegetariano.
Ajudas-me a identificar os ingredientes que posso usar?
Indica se os ingredientes apresentados têm origem animal ou vegetal.
Indica se os ingredientes apresentados têm origem animal ou vegetal.
Cozinhar a Aprender
Hambúrguer de Frango Saudável
Beterraba
Arroz integral
Carne de vaca picada
Postas de pescada desfeita
Queijo fundido
Gengibre
Milho
origem animal
origem vegetal
Receita Culinária
Cozinhar a Aprender
Como fazer creme de legumes?
-
Bem… chegou finalmente o momento de escreveres uma receita culinária.
Assiste a este vídeo com atenção, para recolheres informação para a tua receita.
Assiste a este vídeo com atenção, para recolheres informação para a tua receita.
Cozinhar a Aprender
Como fazer creme de legumes?
Cozinhar a Aprender
Como fazer creme de legumes?
Agora vais escrever esta receita culinária, de acordo com a informação apresentada no vídeo.
E, como chefe que és, podes sempre dar um toque pessoal à tua receita, acrescentando, por exemplo, um ingrediente ou um detalhe especial...
Cozinhar a Aprender
Como fazer creme de legumes?
Exemplo de receitas culinárias
Cozinhar a Aprender
Como fazer creme de legumes?
Creme de Legumes
Fácil
30 min
6 pess
Ingredientes
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin vel est nec odio mattis ultrices. In auctor leo et erat blandit imperdiet. Maecenas placerat ex id metus aliquam, in porttitor turpis tristique. Duis rutrum euismod molestie. Etiam ut vehicula diam.
Modo de preparação
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Proin vel est nec odio mattis ultrices. In auctor leo et erat blandit imperdiet. Maecenas placerat ex id metus aliquam, in porttitor turpis tristique. Duis rutrum euismod molestie. Etiam ut vehicula diam.
Parabéns! Neste recurso tiveste a oportunidade de conhecer novas coisas sobre a profissão de chefe e sobre a receita culinária.
Espero que tenhas gostado!
Até à próxima!
Até à próxima!
0
0
1
2
3
4
5
6
Pontuação final
0
1
2
3
4
5
6
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
Cozinhar a Aprender
Roteiro
-